Подбор по параметрам

Развернуть
Бренд
Функционал
Категория

Ксантановая камедь, EF, 30 г

Ксантановая камедь, EF, 30 г
Цена
50 руб.
шт
Производитель:
Evolution Food
Масса:
30 г
Энергетическая ценность:
76.0 кКал на 100 г
Пищевая ценность на 100 г:
Белки - 6.0 г
Жиры - 0.5 г
Углеводы - 84.0 г
в т.ч. неусваиваемые - 84.0 г
Дата производства:
03.10.2018 В ваш заказ
будет добавлен товар
с датой производства
не ранее указанной.
Срок годности:
720 дней
Описание

Ксантановая камедь –

очень популярная пищевая добавка, представляющая собой растворимую клетчатку, произведенную путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas campestris. Формирует хорошую структуру, продуктов и удлиняет сроки их хранения.

Секретный ингредиент ваших рецептов используется при приготовлении соусов, молочных продуктов, мороженого, желе, десертов, в выпечке, напитков и др. Уникальная способность удерживать мелкие частицы пищи вместе делает его идеальным заменителем клейковины в безглютеновой выпечке.

В небольших количествах придает изделиям богатый, сливочный, и гладкий вкус.

Ксантановая камедь полностью растворима как в горячей, так и в холодной воде.

В большинстве рецептов используются только 1 или 2 чайные ложки, так что хватает надолго.

Как использовать ксантановую камедь.

Диапазон концентраций: 0,05-0,15%, чтобы слегка загустить коктейли; 0,25 -0,5%- для соусов; до 0,8% - для создания густой текстуры. Более высокие концентрации могут быть использованы в выпечке ( из расчета на 1 стакан муки)- 1/4 чайной ложки для печенья, 1/2 ч.л. для тортов, 3/4 ч.л. для кексов, 1 или 1-1/2 ч.л. для хлеба, 2 ч.л. для коржей для пиццы.

Может быть использован практически в любом рецепте молекулярной кухни для повышения вязкости, помогает стабилизировать эмульсии, укреплять гели и пены.

Ксантан работает еще эффективнее при использовании гуаровой камеди (80% гуара : 20% ксантана), образует желе с камедью рожкового дерева (50% : 50%).


Производитель: Evolution Food, Россия
Отзывы 1
Общий рейтинг
5.0
на основании 1 отзыва
5
100%
4
0%
3
0%
2
0%
1
0%

Последние отзывы

Светлана Васильева , 27 октября 2018 Покупка подтверждена
Неплохой секретный ингредиент для диетических блюд.
Использовала ксантановую камедь для приготовления диетического майонеза и мороженого. В майонезе - это просто незаменимая вещь, как оказалось. Потому что все другие варианты диет. майонезов слишком далеки от оригинала. А с камедью соус получился один в один и по вкусу, и по консистенции. Только в 3 раза меньше калория содержит! Теперь можно готовить любые салаты и другие блюда, где используется майонез. Храниться хорошо, пока не знаю точно сколько, но неделю у меня стоит отлично. Не применяла еще в горячих блюдах, не знаю, как такой майонез себя поведет.
На всякий случай рецептик майонеза (может кому-то пригодиться): 1 яйцо, 50 мл растит. масла, 160 мл 1% кефира (или натурального йогурта), ксантановая камедь - 1/2 ч. ложки. Соль, горчица, сахарозаменитель, соль, лимонный сок - по вкусу. Яйцо разбить в емкость так, чтобы не повредилась оболочка желтка. Добавить растительное масло и камедь. Опустить "ногу" погружного блендера так, чтобы желток попал под "юбочку". Взбить до получения достаточно густой и светлой массы. Это происходит практически сразу. Добавить все остальные ингредиенты и снова взбить. Густоту регулируйте кисломолочным продуктом. Но имейте в виду, что на следующий день (или раньше) майонез станет несколько гуще. КБЖУ такого майонеза - 212/4/20/3. Как говорится, почувствуйте разницу!)

Персональные рекомендации

Готовые наборы со скидками!

Вместе – выгодней!
Подробнее Готовые наборы